24 Pièces DRAGON TOFU (tofu mariné, tomate séchée, basilic, concombre, ciboulette, sésame, topping avocat spicy mayo et oignons frits) BIG ROLL TOFU (tofu mariné, roquette, carotte, shiitaké, oignon cebette, sauce teriyaki) URAMAKI VÉGÉTARIEN (Avocat, cream cheese, concombre, carotte, sésame, sauce teriyaki
24 pièces : COMBO PARFAIT (saumon, avocat, ciboulette, topping spicy mayo et ikura) CALI TEMPURA (tempura crevette, avocat, ciboulette, sésame) 3 NIGIRI CLASSIC Saumon 3 NIGIRI CLASSIC Thon
32 Pièces : BIG LOVE (saumon, avocat, ciboulette, topping saumon snacké, teriyaki, spicy mayo et shichimi) EXOTIC (Crevette tempura, avocat, ciboulette, topping saumon snacké, oignon rouge, coriandre et sauce mangue) BIG ROLL THON (thon, avocat, ciboulette, carotte, roquette, sésame) 5 NIGIRI CLASSIC THON 5 NIGIRI CLASSIC SAUMON
46 pcs CEVICHE ROLL (tempura, avocat, cream cheese, shichimi, topping thon, crevette et lait de tigre) BIG LOVE (saumon, avocat, ciboulette, topping saumon snacké, teriyaki, spicy mayo et shichimi) CRISPY SALMON (saumon, avocat, ciboulette, saumon pané panko frit, topping teriyaki et crevette) CALIFORNIA THON (avocat, ciboulette, thon, sésame) BIG ROLL TOFU (Tofu mariné, roquette, carotte, shitaké, oignon cebette, teriyaki ) NIGIRI GOURMET SAUMON 4 NIGIRI GOURMET THON 4
19 PIÈCES AU SAUMON : Maki SAUMON x 6 Nigiri SAUMON x 2 California rolls SAUMON x 8 Sashimi SAUMON X 3
BOX NIGIRI AU THON 12 NIGIRI THON
Plat composé de Riz vinaigré, saumon et avocat
Riz vinaigré, avocat, tofu, carotte, shiitaké, cebette, oignons frits
Poisson ou viande de la semaine + Dessert de la semaine + Café
Châtaignes, crème piment fumé, velouté de potimarron
Magret fumé maison, poireaux grillés au barbecue, graine de Sarrazin
Châtaignes, crème piment fumé, velouté de potimarron
Concombre, mangue, avocat, oignons rouges, grenade, lait de tigre, sauce coco
Persillade de coques, couteaux, palourdes
6 huîtres du lac d’Hossegor, 4 crevettes tropicales, 6 bulots
Purée d’avocat, crème aigrelette, graines de courge, pain de campagne
Radis fermenté, concombre
Concombre, pomme
Sélectionnés par un MOF
Houmous, Houmous de betterave et menthe, faisselle, miel, pain de campagne
Calibre 30/40 , mayonnaise au citron vert
CHEZ JERÔME (LAC D’HOSSEGOR) OU GILLARDEAU
Riz vinaigré, houmous de betterave et houmouse de pois chiche, avocat, concombre, œuf bio mollet, patate douce, graines, sauce soja et huile de sésame
Halloumi, confit d’oignons au piment d’Espelette, Cheddar, roquette, pickles, mayonnaise moutarde à l’ancienne, frites maison
Légumes oubliés, noisettes
Légumes oubliés, pain de campagne
MOULES DE BOUCHOT AOP MONT SAINT MICHEL. Sauce au choix
Betterave teriyaki, purée de céleri, jus au vinaigre de myrtilles et mûres
Sauce marchand de vin et frites maison
Mix de Boeuf haché (200gr) et fondant de cochon grillé (80gr), double cheddar, roquettes, oignons rouges, sauce barbecue et sauce blanche
Panais, fricassée de morilles
450 gr Frites Maison et Sauce Bistro
Environ 1 kg (côtes Espagnoles ou St Jean de Luz ) , beurre noisette citronné, légumes oubliés
Poissons selon arrivage, Huîtres Gillardeau, perle Yuzu, crème emulsion citron, beurre, pain de campagne
Os à moelle, frites maison et sauce Bistro
Riz japonais et sésames
Riz japonais et sésame
Sushi déstructuré, concombre, herbes, citron, sauce sésame
Risotto de frégola ou Frites maison, sauce au choix : Encre, Armoricaine, Persillade
Patate douce, frites, hollandaise au paprika
Potimarron rôti, noisette, carottes
Fricassé de pleurotes, topinambours, lard Di colonnata
Lotte, vive, grondin (et selon arrivage) , coquillages, crevettes, chipirons, pomme de terre, rouille et croûtons