De Bolets ou de chipirons à l'encre par 3 pièces, citron jaune
Accompagnés de citron et d'une mayonnaise au citron vert maison
Accompagnés d'une mayonnaise au citron vert maison
Guindillas, tomato frito et pain de campagne BIO au levain naturel
Mayonnaise au citron vert maison
Magret fumé maison, noisettes torréfiées, réduction de Porto, pain de campagne BIO au levain naturel
Accompagnées de citron, vinaigre échalotes et beurre Conviette 1/2 sel de Poitou-Charente
6 huîtres Labeguerie, 4 crevettes Ayaba 30/40, 6 bulots, servis avec une mayonnaise maison au citron vert, vinaigre échalotes, citron et beurre conviette 1/2 sel de Poitou-Charente
Condiment échalote, pignons de pin, ciboulette.
Sauce aigre douce au yaourt Grec, croûtons de pain de campagne BIO au levain naturel
Jambon Ibérique 24 mois, éclats de pistaches, poivre mignonnette, grains de raisin rôtis, pain de campagne BIO au levain naturel
Grillés, crème de mascarpone citronnée, éclats de tome de chèvre, noisettes torréfiées
Riz vinaigré, tartare de saumon prémium, cébette, avocat et sésame.
Riz vinaigré, tartare de Saumon Prémium et Louvine, avocat, oignons rouges, concombre, coriandre, sésame, oignons frits, tériyaki et spicy mayo
Mélange d’épices maison , frites maison (tant que la saison le permet)
Accompagnés de frites maison
Sauce tartare maison, mesclun, frites maison
Espuma pommes de terre au paprika fumé, choux fleur, sauce aux accents du Pays Basque, oignons cébette
Cuites au four à braise « Fregola Sarda », perles de blé torréfiées, bouillon de crustacés, moules de bouchot et Chipirons à la persillade.
Purée de céleri, fenouil braisé, beurre blanc, espuma gingembre et fenouil
Pour deux personnes.
2 Nigiris Saumon Prémium, 8p Maki au Maigre fumé, 8p California Roll crevette, 8p California Roll Saumon Prémium
Sauce aux saveurs de Pays Basque et pétales d'ail , légumes de saison.
Origine Galice ou Simmental, os à moelle, frites ou gratin dauphinois maison, sauce Bistro et sauce au poivre.
1/2 burrata, pesto pistache maison, oignons rouges et champignons shimeji en pickles, butternut rôti, pignons de pin, tomates rôties
Riz vinaigré, houmous betterave, roquette, halloumi grillé, oeuf parfait, graines de courge, vinaigrette
Steak végétal « Beyond Meat », mayonnaise épicée, guacamole, sucrine, oignons rouges et cornichons pickles
Toutes nos viandes sont cuites dans nos fours à braise
Origine Galice ou Simmental Sauce au poivre maison, gratin dauphinois maison
Cuisson basse température, sauce morilles et écrasé de pommes de terre.
Sauce bistro, frites maison
Steak hâché façon bouchère (France), mayonnaise épicée, guacamole, sucrine, oignons rouges pickles, cheddar fumé, ventrêche séchée, frites maison
Bouillon, légumes de saison, sauce gribiche
Palets de butternut rôtis, espuma de pommes de terre au poivre, olives taggiasche, oignons cébette.
Légumes glacés, écrasé de pommes de terre
Tous les poissons fumés sont fumés au bois de hêtre par nos soins. Notre Saumon est du Bömlo, un Saumon prémium de Norvège, tous nos autres poissons sont issus d'une pêche locale ou d'Atlantique Nord Est.
Saumon Premium, avocat, ciboulette, topping lamelles de louvine, spicy mayo, teriyaki, œufs ikura
Avocat, carottes , shitakés sautés, sauce teriyaki, crumble de betterave
Crevette panko, avocat, ciboulette, topping guacamole, pico de gallo, crumble de sauce soja, wasabi
Maigre fumé, cream cheese, carotte, avocat, sauce ponzu, œufs tobiko
Saumon Premium , avocat, ciboulette thaï, sésame
Crevette tempura, avocat, ciboulette thaï, sésame
Avocat, carotte, shitakés sautés
(Pour 2) Sauce caramel beurre salé et chouchous aux cacahuètes de Soustons
Choux géant, glace vanille, sauce chocolat chaud et chantilly maison, amandes grillées
Chocolat Valrhona et cacahuètes de Soustons
De chez notre fromager « Baptiste », accompagnés d'une confiture artisanale
Praliné pécan, glace vanille et caramel beurre salé
Ganache montée vanille, mousse mangue, insert aux fruits, biscuit gingembre
Glace café, vanille, expresso, amandes hachées, chantilly maison
Glace praliné, caramel, chocola, brisures de cookie et brownie, coulis chocolat, chantilly maison
Sorbet passion, framboise, citron, meringue, coulis de fruits rouges, crispies framboise et chantilly maison
Glace vanille, brisures de cookie, chantilly maison, coulis chocolat
Glace chocolat, vanille, coulis chocolat, brisures de brownie, chantilly maison
Vanille, fraise, citron, framboise, passion, mangue, caramel beurre salé, chocolat
Cassis, pêche, mûre
33cl
(sans gluten)
IGP Côtes de Gascogne
IGP Côtes de Gascogne (moelleux)
AOC Entre deux mers
AOC Muscadet
IGP Côtes de Gascogne
AOP Jurançon
Domaine Egiatega
AOC Grave
AOP Sancerre
AOC Chablis
Biologique - AOC Saint Véran
AOC Pouilly-Fuissé
« Le Clos » AOC Marsannay
AOC Chateauneuf-Pape
AOC beaume premier cru
IGP Côtes de Gasgogne
AOP Côtes de Provence
Agriculture Biologique - AOP Costière de Nîmes
Agriculture Biologique - AOC Côtes de Provence
AOC Côtes de Provence
IGP Côtes de Gasgogne
AOC Bordeaux Supérieur
AOC Saint Mont
AOC Chinon
Crianza
Agriculture Biologique - AOP Saint-Nicolas de Bourgeuil
AOC Saint George Saint-Emilion
Agriculture Biologique - AOC Saumur Champigny
AOP Pic Saint loup
Agriculture Biologique - AOC Côtes du Rhone
AOC Grave
Agriculture Biologique - AOC Croze-Hermitage
AOC Pessac-Léognan
AOC Bourgogne
AOP Côtes du Roussillon Village
AOC Beaujolais
AOC Saint-Emilion Grand cru
AOC Beaujolais
AOC Saint-Joseph
AOC Pessac-Léognon
AOC Pomerol
AOC Chateauneuf-du-pape
Agriculture Biologique - AOC Marsannay
AOC Saint-Estèphe
AOC Saint-Julien
AOC Moulis en Médoc
AOC Gevrey Chambertin
AOC Beaume premier cru
AOC Chambolle Musigny premier cru
AOP Saint-Emilion Grand cru
AOC Charmes Chambertin Grand Cru
Orange, pomme, ananas, tomate
Menthe, grenadine, citron, violette, fraise, citron, pêche
Ananas, passion, mangue, sirop de rhum
Framboise, mangue, passion, yuzu
Cachaça, citron vert, cassonade
Apérol, St Germain ou Italicus, prosecco, eau gazeuse
Campari, Martini Rosso, Martini Bianco, Martini Dry.
Campari, Martini Rosso, Martini Bianco, Martini Dry, Plymouth Gin
Greygoose Vodka, citron, ginger beer
Rhum Trois Rivières, purée de coco, ananas
Liqueur Amaretto, sucre, citron, blanc d'oeuf
Rhum Trois Rivières, sucre de canne, citron
Gin 40, patxaran, citron, sucre de canne, blanc d'œuf
Rhum Pacto Návio, ananas, passion, mangue, grenadine
Mezcal La Escondida, tequilla, sirop d'agave, citron vert, passion, sirop spicy
Vodka Greygoose, jus de Cranberry, fraise, Italicus, citron
Jameson, sirop. de pain d'épice, jus de pomme, citron
Gin Plymouth infusé au basilic, kiwi, cointreau, citron
Gin Plymouth, citron, sucre, chambord, blanc d'oeuf
Mezcal La Escondida, crème de cacao, sucre, café